Short Rib con Puré de Coliflor

Ingredientes:

• 1800 kg. de short ribs de res
• 1 barrita de mantequilla
• 1 cabeza de ajo y 1 manojo de tomillo fresco
• 2 litro de caldo de res
• 2 limones amarillos
• 3 cdas. pasta de tomate
• 3 cdas. de harina
• 1 botella de cerveza oscura
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla blanca chica
• PURE: 1 coliflor chica
• 1 barrita de mantequilla
• ½ taza de crema lyncott
• ¼ taza queso parmesano

Procedimiento:

1. Sazonar muy bien la carne con sal y pimienta.
2. Sellar en un sartén hasta que esté dorada de todos lados.
3. Sacar del sartén , agregar ahora las verduras y ajo, dorarlas bien.
4. Agregar la pasta de tomate y la harina.
5. Agregar la cerveza y el caldo.
6. Volver a colocar la carne y el tomillo.
7. Cocer en un horno a 100 grados por 3 horas o 3 ½ TAPADAS.
8. Retirar el tomillo y agregar el jugo y zest a la salsa. Si es necesario, reducirla un poco para que espese.

Puré: 

1. Cocer la coliflor al vapor hasta que se casi se deshaga.
2. Colocarla en un procesador con la crema, mantequilla.
3. Agregar el parmesano, sal y pimienta.
4. Servir acompañando a la carne.